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全自动腐竹机厂家说说影响腐竹质量的要素

2020-3-5

  腐竹自明清以来就是我们国家人民喜爱的美食,可凉拌,可火锅,可小炒,烹饪方法多样。那么,如何才能生产出优质的腐竹呢?下面,全自动腐竹机厂家说说影响腐竹质量的要素。
  一、选豆:要选购皮薄、粒大饱满、没有虫蛀的新鲜黄豆,用倾斜放置的布满约€4mm圆孔的竹筛或不锈钢网筛,使豆从筛的最高处往下滚,将混在大豆中的泥沙等杂质筛掉。
  二、脱皮:脱皮分干脱皮与湿脱皮两种,这里主要说的是干脱皮,在做完一天的腐竹后,清洗干净腐竹机锅面,这个时候锅面还是烫手的,锅面的水干了后,倒上黄豆,将黄豆摊开2厘米到3厘米的厚度,然后盖上一块透气的布,使黄豆受热均匀,定时翻动,一直到黄豆能咬开成两半的时候,趁热脱皮,第二天在用。
  三、泡豆:最好是有山泉水泡豆做腐竹,没有的话就只能用自来水。将脱皮后的黄豆倒进泡豆池,放水,高过黄豆15公分即可,然后用木板或者手,搅动池里的黄豆。水面的杂质挑走,再排水。直到洗黄豆的水透明为止,泡黄豆的水温尽量不超过40℃,一般夏天泡2-4小时,冬天泡6-10小时,泡豆时间一定要掌握好。黄豆洗不干净,磨浆和滤浆容易变质,做出的腐竹质量也没那么好。
  四、磨浆:浆渣分离机的方法,现将黄豆勺进磨浆机漏斗里面,把漏斗装到八成满,然后开机,期间加入泡豆水一直慢慢(泡豆水经过几小时后的浸泡已经有一点蛋白质在水里,所以不能直接排掉)漏斗的泡豆水不能断,始终保持水比豆仁多,磨出来的浆渣流动性好,能很快地流入接将桶里,则说明加水量适合,漏斗水量太少会磨坏豆浆。
  五、摇浆:将磨出来的豆浆自流或用潜水泵到摇浆机里滤浆,摇浆时可以注意流出的豆浆浓度,如果过于浓这时可以适量的添加一些水到滤网里混合豆浆。